科技赋能“红绿双核”发展 探索生态经济“湖南路径”

年出栏(chūlán)生猪排名全国第三，规模以上(yǐshàng)集中屠宰率却低于全国平均水平(píngjūnshuǐpíng)3个百分点，这两个不相匹配的排名和数据让湖南决定大力发展生猪屠宰、延长加工链条。 这并非单纯出于追求利润的考虑。当前，我国生猪养殖和屠宰行业发生深刻变化，考虑到环保升级、疫病(yìbìng)防控、食品安全和消费需求等多方面因素，对湖南这样的生猪大省来说(láishuō)，养殖、屠宰、加工(jiāgōng)链条化是未来转型升级的必然方向(fāngxiàng)。 养殖(yǎngzhí)大省亟待产业转型 2024年，湖南出栏生猪(shēngzhū)6016万头，屠宰生猪2627万头，有超过一半的活猪外调出省，带走了可观的产业(chǎnyè)附加值。 “行情好的话，养殖环节一头活猪的利润(lìrùn)在200元至400元之间，白条屠宰一头猪有(yǒu)80元至100元的利润。如果做好肉品分割和精深加工，一头猪的利润可以超过1500元。”湖南省(húnánshěng)生猪产业协会秘书长彭英林表示(biǎoshì)。 严苛的环保标准也促使养殖行业必须朝集团化、链条化发展。目前，即便是规模中等的养殖场(yǎngzhíchǎng)，要达到各种环保标准，建设成本至少5000万元起步，投入过亿元的也不在少数。如此投入要有相匹配的利润，光靠养殖端肯定无法实现(shíxiàn)，这就必然要求延长产业链条。湖南省农业农村厅畜牧兽医处处长武深树表示(biǎoshì)，截至目前，全省共有年出栏2000头规模以上(yǐshàng)的养殖企业(qǐyè)5840家，非洲猪瘟无疫(wúyì)小区29个；肉类加工企业1143家，比(bǐ)2022年增加231家；生猪定点屠宰场127家，其中(qízhōng)有23家为近两年新增。 多元化(duōyuánhuà)、标准化的消费(xiāofèi)需求也开始影响养殖、屠宰和加工格局。“过去，传统的养殖屠宰更多服务于大众化的热鲜肉(ròu)消费，而不是加工和个性化需求。”衡阳市聚味(jùwèi)宝盆食品有限公司负责人张建林(zhāngjiànlín)指出，比如生产腊肉、预制菜的企业偏爱使用进口肉，并非因为口感更好，而是因为它们执行严格的标准化生产，其肥膘厚度就有明确的“一级膘”“二级(èrjí)膘”“三级(sānjí)膘”之分。此外，预制菜、猪肉调理品市场如今正是一片蓝海，预计国内市场规模超2万亿元。 流通环节“变调猪为调肉(diàoròu)”更符合防疫和(hé)储备安全。“生猪活体运输有较大的疫病传播风险，因此国务院办公厅2020年印发(yìnfā)的《关于促进畜牧业高质量发展的意见(yìjiàn)》提出(tíchū)，鼓励大型畜禽养殖企业、屠宰加工企业开展养殖、屠宰、加工、配送、销售一体化经营，促进运活畜禽向(xiàng)运肉转变。”武深树介绍，这样有利于全国流通，也有利于储备。 改变“只(zhǐ)养猪‘不吃肉’”格局 “过去，湖南在肉品分割和精深加工方面实力(shílì)不强，只有1家企业进入全国50强。”彭英林(péngyīnglín)说(shuō)，湖南省正在努力改变这种“只养猪‘不吃肉’”的格局。 走进位于湘潭市的(de)(de)家家旺实业有限公司，大厅内展示的各种预制菜和猪肉调理品令人应接不暇。这家几年前(qián)从养殖转型加工的企业，2024年的产值达到10亿元。 “只有把养殖、屠宰和深加工各个环节打通，才能具备(jùbèi)竞争力。”公司负责人庞景武介绍，如今的猪肉消费场景已不是普通家庭的一日三餐(yīrìsāncān)，而是既包括食堂、学校、连锁店的B端，也包括景区、商业综合体和个性化消费者在内的C端。单以肉肠举例，目前国内市场就有70多种品类，规模达两千亿元。为此(wèicǐ)，家家旺公司招揽了大量专业人才进行(jìnxíng)产品研发，甚至计划拿出部分(bùfèn)股份(gǔfèn)分配到个人，希望到2035年，将公司产值(chǎnzhí)做大到30亿元。 位于(wèiyú)湘潭市的伟鸿(wěihóng)食品(shípǐn)有限公司是湖南一家老牌屠宰企业，在转型之前，企业白条肉和分割肉比例为9：1，去年这一比例调整到6：4，共向市场供应了5000吨分割肉。 “比如被称为‘雪花猪肉’的颈背肌肉，一头猪身上一般只有5公斤。如果以(yǐ)白条(tiáo)(tiáo)肉卖掉，完全体现不出价值，但如果单独分割出来，可以卖到27元一斤。”伟鸿公司销售副总经理杨傈淳介绍，2019年公司投入上亿元，建成2个养殖场、改造(gǎizào)3条屠宰线、新增2条熟食(shúshí)生产线和(hé)1个6万吨冷库，形成了养殖、屠宰、分割和熟食加工的全产业链条。2024年，仅熟食板块的产值就接近1亿元。 打造这样的(de)(de)全链条企业正是湖南未来畜牧行业发展的方向。韶山市三旺实业(shíyè)有限公司过去只(zhǐ)做活体运输时，业务范围仅在中南6省，如今(rújīn)其肉类业务已遍及全国大部分地区。位于祁东县的湘食双茂食品有限公司每年向华东、华南地区外调各类分割肉制品超100万吨。公司负责人冯旭认为，区域性的大型屠宰企业不仅可以有效(yǒuxiào)降低周边养殖场的生猪运输成本，还能(néng)通过反馈市场需求来实现养殖场的“订单养殖”，从而减少生猪价格波动。 养殖、屠宰、加工(jiāgōng)链条化在降低防疫风险的同时，还促进了地方经济发展。武深树介绍，湖南共有(gòngyǒu)64个生猪调出大县，其中不少是脱贫县。“全产业链企业除了在养殖端对接大量脱贫养殖户外，在屠宰和加工环节(huánjié)还能提供大量就业岗位，一些大型企业用工数量可超过千人，这(zhè)对于巩固脱贫成果、持续推进乡村振兴(zhènxīng)有巨大作用。”武深树说，目前，湖南省共有全产业链企业12家(jiā)，肉类(ròulèi)加工产值达到1300亿元，是2020年的两倍。 做强产业链提升附加值(fùjiāzhí) “做大(dà)做强加工业是湖南省未来几年的目标，包括把屠宰做大、分割做精、预制菜做强。”武深树表示，具体而言，到(dào)(dào)2026年底，将全省(quánshěng)规模以上屠宰量从(cóng)目前(mùqián)的2627万头增加到3200万头，将屠宰能力(nénglì)30万头的企业数量从目前的6家增加到10家，将年外销猪肉超1万吨的企业数量从目前的5家增加到10家，将年跨省外调猪肉从目前的25万吨增加到35万吨，并力争屠宰加工产值从目前的1000亿元增加到1500亿元。 一是加大招商力度引进大型企业。彭英林介绍，近年来，正大集团在湖南宁乡(níngxiāng)、石门先后与当地政府(dāngdìzhèngfǔ)平台(píngtái)公司共同投资建设100万头生猪全产业链项目，已分别完成投资25.5亿元、11.4亿元。湖南省食品(shípǐn)产业有限责任公司和深圳市双茂食品公司共同投资3.5亿元新建的100万头生猪屠宰和肉品分割车间已于今年3月投产。湖南农业集团与法国一家企业也于近期(jìnqī)签署了(le)合作备忘录，将共同打造高品质、高附加值(gāofùjiāzhí)的肉制品。 二是提升加工能力(nénglì)和屠宰(túzǎi)能力。武深树介绍，根据新修订的《湖南省(húnánshěng)生猪(shēngzhū)屠宰管理条例》，湖南省农业农村厅对屠宰加工企业新购置(gòuzhì)的屠宰、加工、冷链设备，按其购置金额的20%进行奖补。2024年，全省有67家屠宰企业进行升级改造，其中12家扩建了屠宰线和精深加工车间，15家新增了冷链车(liànchē)，51家增加了自动劈半设备，共获得奖补资金2344万元。 三是(sānshì)全力(quánlì)打造(dǎzào)精深(jīngshēn)加工和外销基地。湖南省肉类协会会长周小融介绍，目前，湖南正瞄准新加坡等国际市场(shìchǎng)、粤港澳大湾区和江浙沪等肉类主销区，加大产销对接，以精深分割肉、熟食(shúshí)肉品、湘菜预制菜等为重点，打造一批肉类加工园区、肉类产业强镇，重点建设长株潭肉类精深加工基地、洞庭湖区(dòngtínghúqū)肉类外销基地、湘南粤港澳肉品供应基地，推动湖南发展壮大成为全国肉类加工大省和肉品外销强省。（记者 周勉）